čtvrtek 28. února 2013

Pivní nehnětený chléb, drožďový

Cuketkovi nehnětené chleby jsou fenomén :D. Mockrát proměnily mou lenost dělat "pořádný" chléb takřka v přednost. Zvláště pak tenhle bílý se povede snad vždycky (ale no tak zrovna ten předposlední se mi nepovedl, ale to je ta pohádka o vyjímce potvrzující pravidlo). Měli jsme u nás doma oblíbený pivní chléb ještě v dobách pečení v domácí pekárně. Teď už rodině ale cihly z pekárny nepřijdou dost dobré a tak jsem na pivase předělala tenhle nehnětený. Tak moc práce mi to pravda nedalo, ale je to milá změna :). Pozor, recept je tak nějak zváštně navýšen, že to chce nádobu alespoň 3,5 litru...nebo snižte množství.


Pivní nehnětený chléb, drožďový

6 hrnků hladké mouky (někdy dám jeden žitné a jeden celozrnné)
1/2 lžičky sušeného droždí
2,5 čajové lžičky soli
1 hrnek světlého piva
2 hrnky vody (ale spíš dám 1 a 3/4 aby těsto bylo hustší)
2 lžíce slunečnicových semínek
2 lžíce sezamu

Večer smíchám vše dohromady vidličkou, konzistence je podobná jako u nehněteného kváskového chleba,
kde najdete i fotky z postupu. Necháme v teple kynout přes noc. Ráno vyklepneme na pomoučněný vál, posypeme tence hladkou moukou a necháme 20 minut odpočinout. Poté překládáme několikrát a prosypáváme tence moukou. Poté vytvarujeme kouli, pomoučníme si utěrku, vložíme do ošatky nebo cedníku a kouli do ní dáme. Těsto zvrchu opět pomoučníme a přikryjeme druhou utěrkou. necháme další dvě hodiny kynout. Tak půl hodiny před pečením si rozpálíme troubu na 230°C i s dostatečně velkou nádobou, rošt na který nádobu položíme máme v nejspodnější poloze (tedy podle toho jak nám peče trouba). Tato nádoba musí mít poklici a nesmí na ní být žádné plasty, které by se roztavily. Když je nádoba i trouba rozpálená, vyklepneme do ní chleba, můžeme ho nakrojit a přiklopíme poklicí. Pod poklicí pečeme na 230 zhruba 30 minut, pak poklici sundáme, teplotu stáhneme na 200°C a pečeme ještě 20 - 25 minut. Vnitřek raději zkontrolujeme vpíchnutím špejle. Pokud zvrchu chléb příliš rychle tmavne, přikryjeme ho alobalem. Po upečení vjmeme chléb na mřížku a můžeme omést mouku.






středa 27. února 2013

Kvásková bábovka oříšková

Tak jsem si touto bábovkou potvrdila teorii s kyprostí těsta a hrubou moukou. Žitný kvásek dávám schválně, protože je to tak zdravější a nám to chutná.Není ale problém převychovat kvásek na pšeničný a péct z něj. Chuť nebude mít takový chlebový dozvuk. Bábovka by měla zůstat dobrá (pokud ji zabalíte do igelitu) i několik dní. To bohužel nemám jak ověřit, protože u nás padla druhá půlka k snídani. 


Kvásková bábovka oříšková

200g žitné mouky chlebové
2 lžíce kvásku
voda
300g hrubé mouky (dala jsem 150g celozrnné a 150g normální)
200g lískových oříšku (namletých)
100ml oleje
150g cukru
2 vejce
mléko
1 vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt (1 lžička)
1 lžíce másla (na potření)
cukr moučka na posypání

Večer smícháme žitnou mouku s kváskem a vodou na husté jakoby lívancové těsto. Pod utěrkou ho necháme kynout do rána. Když je dost nabublané (znatelně zvětší objem) přimícháme vše ostatní kromě mléka, tím až na závěr případně doředíme. Těsto musí být míchatelné vařečkou, snadno roztíratelné, ale nesmí téct. Hned ho přendáme do vymazané a vysypané formy (bábovka, chlebíček, muffiny...). Poslední kynutí trvá 2 - 3 hodiny v teple. Těsto se musí opět vyditelně nakynout. Troubu vyhřejeme na 250°C, vložíme formu s těstem a necháme 2 minuty zapéct. poté stáhneme na 200°C, dáme rošt na spodní pozici a necháme dalších 45 minut péct. Pokud nám bábovka zvrchu příliš tmavne, můžeme ji přikrýt alobalem. Po upečení necháme chvíli chladnout ve formě. Já ji postavím do studené vody (formu mám stařičkou keramickou). Pak formou krátce zatřeseme a bábovku vyklopíme na mřížku. Rozehřejeme máslo, bábovku potřeme a pocukrujeme.









 





úterý 26. února 2013

Mléčná rýže - pečená

Mléčnou rýži naše děti milují. Jenže kdykoliv jsem ji vařila, tak ať jsem dělala, co jsem dělala, vždycky se připálila. Aspoň trochu! A zrovna připálené mléko je ve výsledném pokrmu velmi cítit. Mléčnou rýži jsme občas kupovali. To mě ale teda opravdu nebaví...tuhle jsme si přečetli složení a já se rozhodla, že s tímhle musím něco udělat. Jak na to jsem přišla až ve chvíli, kdy jsem objevila recept na rýži na rizoto, která se pekla v troubě. Občas ji teď takto dělám a moc mi chutná. Takže jsem zkusila upéct i mléčnou rýži. Je skvělá! Musíte hlídat jen, aby měla dost tekutin.



Mléčná rýže pečená

250ml suché rýže
500ml vody
750ml plnotučného mléka (ideálně přímo od krávy nebo alespoň z mlékomatu)
cukr (dala jsem tak 3 lžíce, ale dá se dosladit)
špetka soli
1 lžíce vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový cukr)
sirup (karamel, med, rozehřátá čokoláda...)

Rýži propláchneme horkou vodou a dáme do alespoň třílitrového hrnce (bez plastových úchytek), nejlépe litinového (takový, aby šel dát celý i s poklicí do trouby). Do hrnce přilijeme vodu, osolíme, troubu vyhřejeme na 180°C a hrnec do ní vložíme. Necháme péct cca 25 minut, kontrolujeme, voda nesmí úplně zmizet. Zatím si ohřejem mléko, mělo by být horké, ale vařit se nemusí. Mléko osladíme, přidáme vanilku. Když se vodá téměř vydusí, rýži promícháme a naběračkou přilijeme třetinu mléka. Teplotu stáhneme na 170° a dále pečeme. Hlídáme, bude to trvat 5 - 10 minut, znovu promícháme, přidáme další třetinu mlékaa dáme zpět do trouby. To celé zopakujeme ještě jednou. Rýži ochutnáme a pokud je měkká, můžeme vypnout. Měla by být řidší, protože ještě zhoustne. Pokud je hustá už nyní, přilijeme další mléko a necháme ve vypnuté troubě prohřát. Horké přendáme do skleniček, necháme vychladnout a uchováme v lednici. Vydržet by měla i dva týdny.





sobota 23. února 2013

Domácí tofu se zeleninou a rýží

Jídlo z domácího tofu nás doma velmi nadchlo. Tentokrát se podařilo ho i velmi vhodně chuťově sladit se zeleninou. Příští týden budu dělat dvojnásobnou dávku! A také vyndám tofu marinované v nálevu...



Domácí tofu se zeleninou a rýží
250g přírodního tofu
2 mrkve
1/4 čínského zelí
1 velký pórek
velká hrst naklíčené čočky
2 cm čerstvého zázvoru
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce škrobu (používám kukuřičný)
250ml syrovátky (například z odkapaného jogurtu) - možno použít vodu a dokyselit
sůl
4 lžíce oleje

Pórek propereme a nakrájíme na kolečka, rozesmažíme ho na oleji. Přidáme tofu pokrájené na kostky, přelijeme sójovou omáčkou a zlehka osolíme. Smažíme společně pět minut, mícháme zlehka, abychom nerozdrobili tofu. Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo, zelí pokrájíme, přidáme k tofu a smažíme dalších pět až deset minut. Zázvor oloupeme, nastrouháme najemno a přisypeme do směsi. Do syrovátky namočíme škrob a dobře rozmícháme. Nalijeme na zeleninu s tofu, nasypeme naklíčenou čočku a čekáme do zhoustnutí. poté dosolíme a podáváme s rýží. Já přidala ještě čerstvou roketu a skrojek cukrového melounu.


pátek 22. února 2013

Kvásková kokosová buchta

Kváskové pečení mě baví. Je kouzlo, že si mohu upéct buchtu bez droždí, prášku do pečiva, jen s něčím, co si krmím v lednici :). Předchozí kváskové buchty měly doma úspěch, ale já pořád přemýšlela, jak zlepšit strukturu kváskového těsta. Stále mi přišlo příliš vlhké a málo nadýchané. Nejspíš se mi to konečně povedlo jen to ještě musím otestovat na dalších druzích. Mám totiž podezření, že část práce tady odvedl kokos v těstu. Těsto je strukturou hodně podobné těstu s práškem do pečiva, je drobivější, ale lehké a nadýchané...příští týden do něj nasypu mražený rybíz! Na téhle kokosové je drobenka, ale bohužel opadává. Pokud chcete neopadavou, udělejte si tu obyč drobenku z polohrubé mouky, cukru a tuku. Taky si buchtu můžete přisladit, tahle je sladká mírně...




Kvásková kokosová buchta

200g žitné mouky
1 polévková lžíce kvásku
voda

100g celozrnné hladké mouky
200g celozrnné hrubé mouky (nebo obyč hrubé mouky)
2 vejce
100ml oleje
100g cukru
100g kokosu (nebo mletých ořechů)
3/4 lžičky soli
mléko

drobenka
4 lžíce rozmixovaných ovesných vloček
4 lžíce kokosu
2 lžíce cukru krupice
25g tuku (máslo, Hera)

Večer před pečením si dáme množit kvásek. Vezmeme 200g žitné mouky, 1 lžíci kvásku z lednice a trochu vody. Vody dáme tolik, aby vzniklo těsto míchatelné snadno vařečkou, mělo by jít roztírat, ale nesmí téct. Dobře promísíme. Poté přikryjeme utěrkou a necháme přes noc přikryté kvasit. Může to trvat 8 - 10 hodin. Těsto se musí viditelně zvednout a být plné bublinek. Druhý den do něj vmícháme obě mouky, cukr, olej, kokos, vajíčka, sůl a tolik mléka, aby těsto mělo snadno míchatelnou hustotu. Těsto nesmí téct!. Vymažeme a vysypeme si pekáček, těsto do něj přendáme, zpracujeme drobenku, kterou ho posypeme. Nyní pekáček přikryjeme utěrkou a necháme 4 hodiny kynout. Pečeme v dobře vyhřáté troubě nejprve krátce na 250° (cca 2 minuty) a pak ještě 30 - 40 minut na 190°. Propečenost zkontrolujeme špejlí.





čtvrtek 21. února 2013

Tělové mandlové mléko s vanilkou a aloe

Když jsem začala s hlubší detoxikací, rozhodla jsem se vzdát i syrového kravského mléka. Tak jsem si do obilné kávy vyrovila mléko mandlové. Není to pravda stejné, ale chuťově je pro mě za všech rostlinných mlék asi nejpřijatelnější. Recept na jeho výrobu naleznete například zde. Vyrobila jsem ho ze 100g celý litr a zjistila, že ho asi celé nevypiju. Dlouho už jsem vymýšlela jak udělat jemné spíš pečující a hydratující tělové mléko. Mandlové mléko mi přišlo jako dobrý základ. Vanilkovou vůni mám moc ráda a navíc mám zrovna skvělý domácí extrakt, který jsem zesílila esenciálním olejem. Extrakt v alkoholu navíc slouží jako konzervant. Aloe vera (neboli pravá) je úžasně hojivá rostlinka, která se i v květináči za severním oknem množí vysokou rychlostí (doporuučji odsazovat, nejstarší jednince spotřebovat a mladé nepřelívat a hýčkat). Místo very lze použít i arborescens (aloe stromová). Výtažek se získává poměrně těžko, ale nakonec se to nejspíš povede :). Navíc jsem objevila, že mléko má nejspíš bělící účinky neboť mi na potíraných místech mizí pigmentace spálenin (od pečení chleba), ale i loňské opálení. Musím to ale ještě ověřit!



Tělové mandlové mléko s vanilkou a aloe verou

2dcl mandlového mléka
1 cm2 včelího vosku
40ml mandlového (nebo jiného výživného) oleje
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce vanilkového extraktu (nebo několik kapek oblíbené silice)
2 ml glycerinu
extrakt z aloe very (ze tří větších listů)

Z mandlového mléka oddělíme 2 lžíce a v nich rozmícháme škrob, dáme rozehřát olej s voskem a zároveň přivedeme zbylé mandlové k varu. Do mléka po malých částech škrob. Dáme ho jen tolik, aby měl hustotu, která nám bude vyhovovat. Chladnutím sice směs zhoustne, ale my ji budeme ještě mixovat, čímž se konzistence upraví. Ohřátý olej s rozpuštěným voskem vmícháme do mandlové směsi, přidáme glycerin. Za občasného šlehání necháme schladnout. Do vlažného mléka přidáme silice, extrakt z aloe very, vanilky a tyčovým mixerem chvíli mixujeme. Mléko zřídne a můžeme ho plnit do nádobek. Uchováváme ho v lednici, kde nám ještě lehce dohoustne.

extrakt z aloe very

3 velké listy
3 lžíce převařené vody vychlazené na pokojovou teplotu

Aloe pokrajíme nadrobno a rozmixujeme s vodou. Poté jí dáme do plátýnka a vymačkáme z ní tekutinu. Tekutina je silně gelovitá, ale nakonec se to povede. Výtažek přidáme do mléka před mixováním.



středa 20. února 2013

Karbanátky z okary

Konečně jsem se rozhodla i pro domácí výrobu tofu. To kupované přírodní bývalo často nakyslé a vyhazovala jsem ho. Poslední dobou jsme tedy kupovali jen uzené (u toho zůstaneme) a marinované. Řídila jsem se přesně postupem Kláry z Co nového na kopci a vyšlo to výborně. Kromě 400g výborného tofu (ze 450g suché sóji) mi zbylo ještě velké množství drtě ze sójových bobů - okary. Zjistila jsem, že při vaření zcela nahradí drť ze sójového masa. Pokud ji nestačíte zpracovat, dá se v menších dávkách bez problémů mrazit. Vyrobíte z ní směs na špagety, sekanou, knedlíčky do polévky nebo právě karbanátky. Dobře drží pohromadě, takže do ní můžete dát méně mouky a strouhanky a navíc při smažení nenasaje mnoho tuku.


Karbanátky z okary

300g sójové drtě - okary
strouhanka
celozrnná mouka
1 vejce
1 lžíce lněných semínek
česnek
majoránka
koriandr
pepř
1 polévková lžíce hořčice
sůl

Drť smícháme s kořením, dohušťujeme strouhankou a moukou (1:1). Dohustíme ale jen tak, aby šly tvořit placičky. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme s mačkaným bramborem a zeleninovým salátem.

Salát

1 mrkev
roketa
1/4 čínského zelí
2 hrsti kvašeného zelí
hrst naklíčených luštěnin
1 lžíce olivového oleje
sůl

Mrkev nastrouháme nahrubo, zelí pokrájíme, vše smícháme dohromady.


A ještě pár fotek hotového tofu. Část se ho stále marinuje...







 

úterý 19. února 2013

Klíčení


Nebudu se dlouze rozepisovat o vlastnostech jednotlivých klíčků a jejich obsahových látkách. Existuje jedna skvělá stránka tomuto věnovaná, kde je ke klíčení snad úplně vše. Od složení po rozdílnost postupů u jednotlivých klíčených semen.

Letos jsem se na klíčení vrhla s příchodem půstu, protože vlastní zelenina už došla a té, kterou jsem ochotná koupit, mnoho není. Klíčky používám do salátů nebo smoothies (tam hlavně pšenici, vojtěšku a pohanku). Semena na klíčení se dají koupit v obchodech se zdravou výživou, ale ta úplně základní v každém obchodě. Pokud teprve začínáte, mezi bezpromlémová semena patří obyčejná čočka, hrách a cizrna. Čočka, pokud je syrová, je z těchto nejchutnější, další dvoje luštěniny jsou trošku moučnatější. Komentáře a postupy naleznete pod fotkami. Před klíčením všechny nádoby i víčka prolijte vařící vodou.


Čočku stačí na 24 hodin namočit, druhý den přes cedník slít a nechat ve skle na světle. Každý den ji dvakrát propláchněte a vodu slijte opět přes cedník. Nejlepší je přitisknout plastové sítko na hrdlo sklenice a tu otočit vzhůru nohama, jemně zatřást a nechat krátce vykapat... Jak velké klíčky necháte je na vás. Obvykle se dá jíst od třetího dne. Nepřestávejte proplachovat až do úplného snědení.


Pohance trvá klíčení skoro týden. Stačí ji rovněž namočit na pár hodin, slít, propláchnout, přecedit a rozprostřít na talíř. Může klíčit na slunci. Dvakrát denně je velmi jemně rosím... Vyberte vždy světlou, celou pohanku, hnědá je lopaná po pražení a neklíčí!


Pod talířem s pohankou je skryta vojtěška. Ta má klíčit ve tmě. Postup stejný jako u pohanky - namočit, okapat, rozprostřít, občas rosit. Semínka se dají sehnat v obchodech se zdravou výživou.



V další misce je pšenice, nechávám ji klíčit potmě, ale nejspíš je to jedno. Má příjemně sladkou chuť. Postup je stejný jako u předchozích semen. A ať vás v prvních dnech po naklíčení nevyděsí jemné chmýří na klíčcích, jsou to kořínky, ne plíseň :)


Velmi zvláštně se pěstují klíčky fazolek mungo a adzuki. Nechají se také 24 hodin máčet, ale pak musí do tmy (jinak jsou tuhé)

a pod zátěž, aby byly klíčky mohutnější - první den stačí talířek

druhý den přidáme misku s vodou, jen napůl plnou. Další den misku dolijeme - to už bude stačit. A samozřejmě dvakrát denně propláchneme.

A na vrchní talíř můžeme nasít na mokré ubrousky nebo vatu třeba řeřichu - sijeme pěkně nahusto, aby udělala pěkný kobereček.

Klíčit se dá i lichořeřišnice, ale jen ta z vámi sebraných semen - pro jistotu. Necháme klidně vyrazit první lístky a v době přejaří, kdy je nejvíce zatížena močová soustava, si ji trochu vydezinfikujeme ;)


 A takhle to klíčí u nás. Není den, kdybychom nejedli klíčky v nějakém salátu nebo jen tak na chlebu s máslem či pomazánkou.

neděle 17. února 2013

Uhlířina

Tak tohle je další velmi vhodné jídlo pro postní dobu. Chutná výborně a je odlehčující. Jsou to vlastně noky z nudlového těsta míchané s brambory a cibulkou. Já přidávám zelí a uzené tofu.



Uhlířina

800g brambor
2 cibule
4 lžíce oleje
uzené tofu
200g kysaného zelí
sůl, kmín

Noky
300g hladké mouky
3 vejce
voda (cca2 lžíce)
větší špetka soli

Brambory oškrábeme, nakrájíme na kostky a spolu s kmínem a solí uvaříme. Cibuli nakrájíme na drobno a na oleji osmažíme téměř do zlatova, přidáme na malé kostičky nakrájené tofu a trochu osolíme.

Z mouky, vajec, vody a soli uděláme tužší nudlové těsto, které necháme 20 minut odpočinout. Dáme si vařit osolenou vodu. Když se voda vaří, vyválíme z těsta válečky o tloušťce prstu a vhazujeme je do vody, odmícháme je ode dna. Vařené jsou za pět minut. Cedníkem je vybereme z vody, necháme okapat a smícháme s brambory, zelím a cibulkou. můžeme podávat.