Kváskový mazanec a další velikonoční pečení

Dlouho jsem blog zanedbávala, ale po všech těch peripetiích jak zdravotních tak s přístroji, beztak vycházejících z jara nejara, jsem se rozhodla sníh ignorovat, odtrhnout se od plstění a sepsat alespoň tenhle mazanec. Vyšla jsem z klasického drožďového receptu na vánočku, který mám od maminky, z tohoto těsta se u nás pekl také mazanec. Je voňavý, tak akorát sladký a popravdě bych tuto váskovou variantu od drožďové nerozeznala... Tentokrát jsem použila kvásek pšeničný takže je těsto opravdu krásně bílé. Jen do něj i na něj patří kromě rozinek i mandle, které jsem neměla...tak si je tam přidejte :).

Kváskový mazanec

400g hladké pšeničné mouky
2 lžíce žitného kvásku
400ml vody

200g hrubé mouky
400g polohrubé mouky
1dkg soli (cca 1apůl lžičky)
200g rozpuštěného tuku
150g cukru
3 vejce
strouhaná kůra z jednoho citronu
1/4 muškátového oříšku - nastrouhat
cca 100ml mléka

Večer před pečením si připravíme kvásek - smícháme žitný kvas s hladkou moukou a vodou, přikryjeme ho utěrkou a necháme do rána vzejít. Ráno smícháme se zbytkem surovin, tuk nesmí být horký. Vmícháme rozinky a zahustíme polohrubou moukou tak, aby nám vzniklo tvárné těsto, pevnější než třeba těsto na plněné buchty. Toto těsto necháme kynou v teple 2-3 hodiny. Rozdělíme je napůl, zformujeme bochánky a necháme je další hodinu kynout. Potom je do kříže nastříhneme, potřeme vajíčkem a posypeme mandlemi :). Pečeme v troubě rozpálené na 220°C zhruba pět minut, potom stáhneme na 180° a pečeme dalších 60 minut (někdy je potřeba déle, zkoušíme špejlí). Na posledních 15 - 30 minut přikryjeme zeshora alobalem - to už je podle toho jak vám peče trouba. Vyndáme z trouby a necháme řádně vychladnout alespoň dvě hodiny - jinak budete mít ten řez přisražený jako já :).

 

Také jsem vyzkoušela dát do formy na beránka těsto na mrkvový chlebíček a dopadlo to skvěle!  Do těsta jsem nedávala rozinky. Formu jsem vysypala hrubou moukou, pekla 3/4 hodiny v uzavřené formě na 180° a pak dalších 15 minut na spodní poloze v otevřené formě. Po upečení jsem nechala deset minut chladnout ve formě, pak teprve vyklepla. Z formy šel vyndat výborně. Povrch je ovšem pórovitější než třeba u kynutého nebo u piškotu.

 

A ještě přidám recept na medové jidáše od manželovy maminky. Pečeme je už patnáct let, jsou z droždí, nadýchané a nejlépe chutnají promazané medem. Fotka bohužel není, protože to byla letos rychlá a poněkud zmatená akce :). Doporučuju péct rovnou z kila mouky...

Medové jidášky

500g polohrubé mouky
1/4l mléka
30g čerstvého droždí
 2 lžičky cukru
12dkg tuku (máslo, hera)
 2 žloutky (nebo 1 vejce)
8 dkg medu
velká špetka soli
strouhaná citronová kůra

Z cukru, mléka, lžíce mouky a droždí necháme vzejít kvásek, tuk rozpustíme a necháme chvíli schladnout. Smícháme s ostatními surovinami a zaděláme hladké těsto. Necháme hodinu kynou, tvarujeme jidášky, propícháme je vidličkou, potřeme vajíčkem, sypeme mákem a necháme další půlhodinu kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 190° dozlatova.