Vánoční štóla

    Abych podpořila myšlenku slavení svátků a jejich příjemné prožívání, přináším recept na tradiční vánoční štólu. Původní recept jsem našla na stránkách rakouského cukrářství a měl by být 100 let starý. Recept jsem přeložila pomocí překladače a slovníku a veganizovala ho. Ale velmi snadno ho upečete jakkoliv upravený, jde jen o mléko, druh tuku a vejce, která jsem zcela vynechala.

   

    Vánoční štólu dělám první adventní neděli už 21 let. Otevírá nám advent a těšíme se na ní. Je bohatá, a je to kalorická nálož. V těstě je cukru přibližně jako ve vánočce, ale cukrová čepice na hotové štóle je celkem velká. Ta se dá samozřejmě výrazně redukovat.

    Adventní svačiny o ostatních nedělích dodržujeme posledních čtrnáct. Je to něco, co nám rozděluje advent spolu se zapalováním svíček. Jsou to chvíle, kdy usedáme všichni ke stolu, pouštíme hudbu a místnost je osvětlena svíčkami, povídáme si. Je to první chvíle, kdy cítíme Vánoce blízko.

    Adventní věnec máme přírodní a prostý, navíc velmi bezpečný, letos bez jakéhokoliv lepení. Kdysi mi upadla kameninová forma na bábovku a lehce napraskla. Na pečení už to nebylo a tak mě napadlo do ní vytvořit věnec. Na dně je nekvalitní ovčí vlna, kterou jsem kdysi dostala a byla vpodstatě nepoužitelná. Tvoří jakýsi korpus pro další aranžování. Na ní je vrstva větviček a břečťanu, které není třeba jakkoliv přichytit. Kovové zapichovací kalíšky máme mnoho let a ty vpíchnu přes větvičky do korpusu. Na závěr přidám šišky a z ovčí vlny plstěnou přízdobu. To jsou jakési plátky jablíček, které jsem dělala před několika lety. Neopadává mi na stůl jehličí a pokud by věnec vzplál (což se nám ještě nestalo, nemá se kam rozšířit. Navíc korpus z ovčí vlny by ani nehořel.

 

 Vánoční štóla

750g hladké mouky

300g vegan tuku

220 sójového (nebo jiného vegan) mléka

120g moučkového cukru

250g rozinek (+kandované ovoce, kandovaná dýně, brusinky...)

60g droždí

100g směsi sekaných ořechů

vanilka

2 lžičky zázvoru

1/2 lžičky skořice

1/2 lžičky kardamomu

strouhaná kůra z jednoho citronu

1/2 lžičky soli

rum na namočení rozinek

tuk a moučkový cukr na krustu

    Nejprve si rozpustíme tuk a necháme ho chladnout. Droždí rozdrobíme do misky a rozetřeme se lžičkou cukru dohladka a tekuta, přidáme 2 lžíce mléka a lžíci mouky, dobře rozmícháme a v teple necháme vzejít kvásek. Mezitím rozinky namočíme do rumu.

    Nyní odvážíme všechny suché ingredience včetně koření a smícháme je. Můžeme je i prošlehat metličkou.

    Zchladlý tuk, mléko a kvásek vlijeme do mouky s přísadami a zpracujeme těsto. Pozor na teplotu tuku, musíte být schopni v něm udržet prst, příliš horký by spařil droždí a štóla by nevykynula. Těsto zpracovávám ručně a jde to velmi dobře. Rozinky dám až ke konci s trochou mouky..

    Nyní necháme těsto kynou alespoň 2 hodiny. Obsah tuku je vysoký a i když je i vyšší množství droždí, je třeba delšího času na vykynutí.

    Nyní už tvarujeme štolu (buď jednu velkou nebo dvě malé). Těsto se rozprostře do placky a nadvakrát přeloží, pak se dotvaruje. Tady zhruba ve 2,45 minutě je postup tvarování vidět.

    Štólu necháme pod utěrkou další hodinu kynout. Mezitím si rozehřejeme troubu na 200°C. Štólu potřeme rozpuštěným tukem a dáme péct. Na 200°C ji pečeme 15 minut, poté stáhneme na 150°C a dopékáme cca půl až třičtvrtě hodiny. V půlce pečení opět potřeme tukem a bohatě pocukrujeme. Na závěr tukem už jen pokapeme a ještě přecukrujeme. Cukr potom lépe drží.

     Je dobré upéct štólu několik dní předem aby se uležela. Skladuji ji v chladnu zabalenou do voskovaného plátna.

 

Vánoční štola a první svíce...

 

O tvarohové vánoční štole jsem psala už před pěti lety sem, letos jsem jí pekla na první adventní neděli po čtrnácté a tak přidám recept i dnes. Letos jsem navíc přidala opravdu velké množství lískových oříšků, vlašských ořechů a mandlí, také kandovanou dýni a rozinky. Také místo vanilkového cukru kupovaného jsme povrch cukrovali domácím a do těsta použili též domácí extrakt. Skoro jsem myslela, že to to těsto už nepobere, ale nakonec se vše spojilo. Doporučuji nejprve pročíst recept i s postupem a až poté míchat suroviny dohromady.

Vánoční štóla

150g rozinek namočených v rumu

250g tuku (másla, Hery...) + 50g rozehřátého tuku na potírání

500g hladké mouky

1 prášek do pečiva

2 vejce

1 měkký tvaroh (250g)

325g moučkového cukru (třetina do těsta a zbytek na posypání!)

1 sáček vanilkového cukru

špetka soli

125g vlašských ořechů

nastrouhaná citronová kůra z půlky citronu  (špetka skořice, kardamomu, muškátového oříšku)

1 lžíce rumu
hrst kandované dýně 

(100g kandované citronové a pomerančové kůry)

Smícháme mouku s práškem do pečiva a nastrouhanou citronovou kůrou, uděláme vprostřed důlek. Do toho vlijeme obě vejce ušlehaná s třetinou cukru a vanilkou. Přidáme tvaroh, špetku soli, rum a na kousky nakrájený tuk. Vypracujeme hladké těsto do kterého zapracujeme rozinky, usekané ořechy popř. kandovanou kůru. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme půl hodiny odležet.

Poté těsto přendáme na pomoučněný vál, vyválíme a přehnutím vytvarujeme placku se žlábkem typickým pro štólu.

Opatrně přeneseme na plech (třeba pomocí podsunutého pečícího papíru) a v předehřáté troubě pečeme asi hodinu (elektrický sporák 200 °C/plyn stupeň 3). Během pečení potíráme (poléváme) rozpuštěným tukem a bohatě sypeme zbylým cukrem (celkem 4x). Je prima nechat ji uležet v chladnu do druhého dne...když to vydržíte tak po třech je ještě lepší ;).

 První svíce na adventním svícnu je zapálena, i přes nemoc jsme si to užili. Mám pocit, že už všechna ta pnutí, kterých bylo za poslední roky tolik, konečně povolují. 

Vánoční nové začátky...

Vánoce mám ráda. Je to dobrá chvíle začínat znovu. Ne nový rok, žádná alkoholová umanutá předsevzetí. Před Vánoci to nějak víc vychází zevnitř. Právě nazrál čas vzdát práci na živnostenský list, protože zkrátka přesně tolik, kolik je ve mně výtvarného mi chybí v oblasti obchodní a nabízecí. Může to být ale příležitost se učit, posouvat a zdokonalovat. A taky obnovit tento blog jako místo pro fotky, texty a myšlenky...

I kdyby byly myšlenky nejčernější, děti vždycky tvrdošíjně potáhnou vánoční přípravy kupředu. Nakonec mě tím vším těšením, zdobením a zářícíma očima nakazí.

Dlouho jsem podobnou vlajkovou písmenkovou dekoraci měla v hlavě, ale pořád jsem nevěděla jak na ní. Šít se mi hoodně nechtělo. Nakonec jsem si vytiskla kopii rukopisu Tiché noci (noty + velmi ozdobné písmo - samozřejmě v němčině). Zatónováno je to do sépiové hnědi. Z tohoto jsem vystřihla "vlajky" a na ně nalepila písmenka. To celé je zavěšeno na saténové stuze tmavěhnědé barvy. Když děti vyjdou ze svého pokojíčku, hned mají nápis na očích. Zatím ho stále komentují :).


Ještě je toho hodně přede mnou, takže od balení prodaného zboží budu odpočívat u přípravy letošních, pro mě opět křižovatkových, Vánoc. A pokud to bude jen trochu možné, budu všechno fotit do Tichého života...