Jablečná buchta kypřená kváskem

I když jsem se odmlčela, stále bádám různými soběstačnými směry, své poznatky budu teď opět zveřejňovat, dokud nějaké budou :). Také čtu pečlivě všechny vaše komentáře a moc za ně tímto děkuji!

Pořád mě nepřestal bavit kvásek na sladko. Teď jsem dovnitř prozměnu nastrouhala jablka :) . Je jedno do jaké formy to nakonec nalejete, ale nejlíp se to bude jíst poněkud nižší, než jaké to nakonec vzniklo mě, z dortové formy. Druhý den je buchta vlhčí, ale zase ne nějak výrazně. Myslím, že kdyby zůstala nesnědena, vydžela by několik dní stejně dobrá. A rozhodně se hodí spíš jako jídlo než jako moučník, protože je poměrně sytá.

Pokud vám bude připadat méně sladká, přidejte cukr. sami nejlíp víte jaký poměr mouka cukr vám nejvíc vyhovuje. Navrch místo čokolády, můžete dát jakoukoliv jinou polevu nebo jen marmeládu.

Jablečná buchta kypřená kváskem

300g hladké mouky 

300 - 350 ml vody

1 lžíce žitného kvásku

400g hrubé mouky

150g cukru

120 ml oleje

3 vejce

4 větší nejlépe kyselá jablka

2 lžičky skořice

100g ořechů

1 čokoláda na vaření

1 dcl mléka či smetany

1 lžička oleje

Večer před pečením smícháme 300g mouky, vodu a kvásek, necháme přes noc (a nebo přes den, jak se vám to lépe hodí) společně rozkvasit. Poté oloupeme jablka, nastrouháme je na hrubo a přidáme ke kvasu. Oříšky pomeleme a 70g vsypeme do těsta. Poté vmícháme vše ostatní kromě čokolády, mléka, lžičky oleje a zbytku oříšků. Těsto bude zpočátku husté, ale jablka pustí šťávu a těsto začne řídnout - nepřidáváme už žádnou tekutinu. Výsledné těsto by mělo být jako hustá kaše. Nemělo by téct, ale mělo by jít bez problémů míchat. A to s ním taky budeme alespoň čtvrt hodiny dělat. Míchání pomůže zlepšit výslednou strukturu těsta. Po promíchání ho rovnou nalijeme do námi zvolené, vymazané a vysypané, formy. V této bude buchta kynout 2 až 3 hodiny. Troubu předem rozehřejeme na 230°C, buchtu dáme do trouby a pečeme 5 minut, poté teplotu stáhneme na 200°C a necháme péci dalších 45 minut. Pak buchtu necháme zcela vychladnout. Na polevu si rozehřejeme čokoládu se lžičkou oleje, přilijeme mléko a společně dobře rozpustíme. Polijeme buchtu čokoládou a posypeme zbylými oříšky.

 

Banánovo ovesné muffiny

Tak tu teď bylo podezřelé ticho. Celkem dlouhé a celkem důrazné. Užívala jsem si své lekce pokory. Protože když už máte pocit, že zvládáte alternativní léčbu i výrobu všech těch domácích potřebností levou zadní, že už vlastně léky ani polotovary nepotřebujete, raději na to rychle zapomeňte a jděte něco pořádného dělat. Nebo přijde zasloužená lekce :). No nic, nakonec jsem vydržela jen na lécích na teplotu a průdušky, žádná hrůza. Zbytek opravdu s přehledem obstaraly léčivky... Ale kromě jiného jsem si uvědomila jak v některých chvílích potřebujeme své blízké, aby se o nás postarali...

Po strázních nemocí vlastních i rodinných jsem konečně našla sílu upéct i něco jiného než jen chléb. Původně to měly být klasické banánové muffiny podle Bible domácího pečení. Ty jsou nadýchané a prostě skvělé! nejprve jsem ale zjistila, že mi některé suroviny chybí a pak jsem usoudila, že by to chtělo něco zdravějšího. Nakonec vznikl zcela nový recept a ten z BDP udělám někdy příště. O ten vás neošidím, protože je to nejlepší recept na banánové muffiny, který znám!

Některé součásti receptu nebyly bohužel výsledkem experimentu, ale jen nedostatkem surovin. Proto limetu můžete směle zaměnit za citron. Jen šťávy pak dejte méně. Celkově jde o vlhčí a nižší muffiny.

Banánovo ovesné muffiny

100g třtinového cukru
100g ovesných vloček
100g celozrnné pšeničné mouky
120g tuku (máslo, Hera)
2 vrchovaté lžíce tvarohu
1/4 šálku mléka (60-70ml)
2 větší vejce
2 vyzrálé banány
větší špetka soli
1 čajová lžička sody
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 lžička vanilkového extraktu
kůra a šťáva z jedné limety

Banán rozmačkáme vidličkou, smícháme s mlékem a tvarohem a rozmixujeme tyčovým mixerem. Mezitím necháme rozehřát tuk. Do směsi přimixujeme obě vejce, limetu a vanilkový extrakt. Poté přiléváme horký tuk a dále mixujeme až celá směs zesvětlá. Ovesné vločky buď umeleme nebo rozmixujeme spolu s cukrem a smícháme s celozrnnou moukou, sodou, práškem do pečiva a solí. Suché suroviny vsypeme do banánové směsi a krátce, rychle promícháme. Ihned plníme do vymazané a vysypané muffinové formy. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C zhruba 25 minut. Po upečení necháme několik minut chladnout ve formě než vyndáme na mřížku.

Kváskový mazanec a další velikonoční pečení

Dlouho jsem blog zanedbávala, ale po všech těch peripetiích jak zdravotních tak s přístroji, beztak vycházejících z jara nejara, jsem se rozhodla sníh ignorovat, odtrhnout se od plstění a sepsat alespoň tenhle mazanec. Vyšla jsem z klasického drožďového receptu na vánočku, který mám od maminky, z tohoto těsta se u nás pekl také mazanec. Je voňavý, tak akorát sladký a popravdě bych tuto váskovou variantu od drožďové nerozeznala... Tentokrát jsem použila kvásek pšeničný takže je těsto opravdu krásně bílé. Jen do něj i na něj patří kromě rozinek i mandle, které jsem neměla...tak si je tam přidejte :).

Kváskový mazanec

400g hladké pšeničné mouky
2 lžíce žitného kvásku
400ml vody

200g hrubé mouky
400g polohrubé mouky
1dkg soli (cca 1apůl lžičky)
200g rozpuštěného tuku
150g cukru
3 vejce
strouhaná kůra z jednoho citronu
1/4 muškátového oříšku - nastrouhat
cca 100ml mléka

Večer před pečením si připravíme kvásek - smícháme žitný kvas s hladkou moukou a vodou, přikryjeme ho utěrkou a necháme do rána vzejít. Ráno smícháme se zbytkem surovin, tuk nesmí být horký. Vmícháme rozinky a zahustíme polohrubou moukou tak, aby nám vzniklo tvárné těsto, pevnější než třeba těsto na plněné buchty. Toto těsto necháme kynou v teple 2-3 hodiny. Rozdělíme je napůl, zformujeme bochánky a necháme je další hodinu kynout. Potom je do kříže nastříhneme, potřeme vajíčkem a posypeme mandlemi :). Pečeme v troubě rozpálené na 220°C zhruba pět minut, potom stáhneme na 180° a pečeme dalších 60 minut (někdy je potřeba déle, zkoušíme špejlí). Na posledních 15 - 30 minut přikryjeme zeshora alobalem - to už je podle toho jak vám peče trouba. Vyndáme z trouby a necháme řádně vychladnout alespoň dvě hodiny - jinak budete mít ten řez přisražený jako já :).

 

Také jsem vyzkoušela dát do formy na beránka těsto na mrkvový chlebíček a dopadlo to skvěle!  Do těsta jsem nedávala rozinky. Formu jsem vysypala hrubou moukou, pekla 3/4 hodiny v uzavřené formě na 180° a pak dalších 15 minut na spodní poloze v otevřené formě. Po upečení jsem nechala deset minut chladnout ve formě, pak teprve vyklepla. Z formy šel vyndat výborně. Povrch je ovšem pórovitější než třeba u kynutého nebo u piškotu.

 

A ještě přidám recept na medové jidáše od manželovy maminky. Pečeme je už patnáct let, jsou z droždí, nadýchané a nejlépe chutnají promazané medem. Fotka bohužel není, protože to byla letos rychlá a poněkud zmatená akce :). Doporučuju péct rovnou z kila mouky...

Medové jidášky

500g polohrubé mouky
1/4l mléka
30g čerstvého droždí
 2 lžičky cukru
12dkg tuku (máslo, hera)
 2 žloutky (nebo 1 vejce)
8 dkg medu
velká špetka soli
strouhaná citronová kůra

Z cukru, mléka, lžíce mouky a droždí necháme vzejít kvásek, tuk rozpustíme a necháme chvíli schladnout. Smícháme s ostatními surovinami a zaděláme hladké těsto. Necháme hodinu kynou, tvarujeme jidášky, propícháme je vidličkou, potřeme vajíčkem, sypeme mákem a necháme další půlhodinu kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 190° dozlatova.

Kávový zákusek

Chvíli jsme byli bez pořádného počítače, což mi poskytlo alespoň čas zkusit nějaké nové věci a ty staré zopakovat, upevnit. Konečně jsem po třech letech výmluv ukuchtila mýdlo, upravila postup (neúmyslně) a dopadlo to skvěle! Taky už zvládám celkem dobře čerstvý sýr a přemýšlím o dalším kroku. Výroba tofu už se stala běžnou součástí  mého pracovního programu. Pilně též přesazuji první výsevy a vozím kvásek zájemcům :D. A taky mám v pařeništi vyřádkované ředkvičky čekající na protrhání. Jaro! K mýdlu a sýru se v blogu postupně dostanu - ne z pozice někoho, kdo to umí, ale spíš abych ukázala první krůčky těm, kteří se také trošku bojí...

Moučník na fotkách možná vypadá jako krémové nezdravé něco, ale původní recept jsem hodně překopala, cukr snížila na polovic a půlka mouky je celozrnná. V krému je jen lžíce másla, zbytek je kukuřičný škrob a tvaroh. Zkrátka je to teď prima nedělní zákusek, ze kterého vám nebude těžko, ale zmizí velmi rychle ;). Původní recept je na chlebíček bez krému - pouze ledovaný.

Kávový zákusek

100g tuku (máslo, Hera)

100g třtinového cukru

1 lžíce sladěnky (nebo medu)

3 vejce - žloutky zvlášť, bílky zvlášť

100g polohrubé mouky

100g celozrnné pšeničné mouky

1/2 prášku do pečiva

2 lžičky kávové náhražky nebo instantní kávy (používám Caro, ale lze i Vitakáva)

2 lžíce vody (pokud nechcete použít instantní nápoj, uvařte silnou meltu a dejte 2 lžíce té)

citronová kůra strouhaná

Utřeme tuk s cukrem a sladěnkou do pěny, přidáme žloutky a instantní kávu, opět dobře napěníme. Nyní smícháme mouku s práškem do pečiva a citronovou kůrou, ušleháme tuhý sníh z bílků a spolu s vodou  střídavě vmícháme do základu z tuku, cukru a žloutků. Vznikne poměrně husté těsto, které moc netrápíme, aby nám ze sněhu neutekl všechen vzduch. Toto těsto rozetřeme do vymazané a vysypané dortové formy a v předehřáté troubě pečeme při 190°C cca 20 minut, upečenost otestujeme špejlí. Korpus bude nižší.

krém

40g kukuřičného škrobu

350ml mléka

1 lžíce másla

250g suššího tvarohu (nejlépe baleného v papíru)

1 lžíce vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový cukr)

větší špetka kurkumy

2 lžíce třtinového cukru

300ml mléka přivedeme k varu, v 50ml zatím rozmícháme škrob. Mléko osladíme, přidáme kurkumu a máslo a pomalu za stálého míchání vlijeme máčený škrob. Dobře mícháme do zhoustnutí a pak ještě cca 2 minuty. Na závěr přidáme extrakt a prošleháme. Necháme chvíli chladnout, ale stále mícháme aby se nevytvořil škraloup. když je pudink jen mírně teplý, dobře ho promícháme s tvarohem a nalijeme na vychladlý korpus. Rozetřeme ho i po stranách kam bude stékat. Ozdobíme půlkami vlašských ořechů a necháme hodinu chladit v lednici.

Kvásková bábovka tvarohová

Ačkoliv se zdá, že nechávám blog opět usnout, není tomu tak. Jen mě dostihlo jaro, nové povinnosti a veliká únava. Výkonost sice neklesá, ale přesunula se jaksi na čtvrtou hodinu ranní, což je dosti nepraktický čas. Navíc to znamená, že usínám nejpozději v půl desáté (často dřív než děti). Je mi jasné, že se mi vnitřní hodiny časem opět seštelují, ale zatím vedu takový poměrně osamělý život, protože se se zbytkem rodiny spíš jen míjím...

Dalším důvodem méně častých zápisů je, že jsem se konečně odhodlala postoupit ve zpracování mléka k sýrům. Je to činnost takřka alchymistická, vyžadující pokusy (zatím všechny jedlé) a intenzivní bádání. Zatím zvládám jen čerstvé sýry měkké a tvrdší, ale zatím nám to stačí. Sbohem kupované obarvené cosi!

Kváskové těsto s tvarohem mě lákalo velmi, protože jedna s bábovek, která byla vždy v rodině akceptována, byla právě tvarohová. Recept jsem rozložila na prvočinitele, přepočítala, pozměnila, ale kupodivu to, co mi vyšlo, je chuťově velmi podobné původní verzi. Pokud nechcete pro potenciální chlebovou chuť stavět na kvásku žitném, pro první kvašení použijte normální či celozrnnou jemně mletou mouku pšeničnou. Tvaroh je lepší použít sušší tudíž balený v papíru. Tenhle recepte není až tak extra zdravý a dietní, ale zase to není taková kalorická bomba...navíc je toho opravdu hodně!

Kvásková bábovka tvarohová

150g žitné mouky

1 lžíce kvásku

180 ml vody

250g hrubé pšeničné mouky

3 vejce

200g tuku (máslo, hera)

200g cukru

250g měkkého tvarohu

100g rozinek namočených v rumu a zcezených

strouhaná kůra z jednoho citronu

1 lžíce vanilkové esence (nebo vanilkový cukr)
1/4 lžičky soli (stačí větší špetka)

Večer předem si připravíme ze žitné mouky, kvásku a vody těsto, které necháme přes noc (cca12 hodin) prokvasit. Ráno rozpustíme tuk, vajíčka rozšleháme s cukrem, přidáme tvaroh a vléváme zchladlý tuk. Celé to spojíme v kompaktní hmotu a vlijeme do vzešlého kvásku. Přidáme hrubou mouku, kůru z citronu, vanilku, sůl a dobře promícháme. Na zvěr vmícháme okapané rozinky. Naplníme do vymazané a vysypané bábovkové formy. Ve formě necháme 3 hodinu kynout. Troubu rozehřejeme na 200°C, vložíme formu a pečeme cca 45 minut. Ke konci můžeme přikrýt alobalem aby bábovka moc neztmavla. Po upečení necháme bábovku ve formě ještě deset minut, opatrně po obvodu a kolem trnu uvolníme nožíkem a vyklepneme. Krájíme po úplném vychladnutí.

Pivní nehnětený chléb, drožďový

Cuketkovy nehnětené chleby jsou fenomén :D. Mockrát proměnily mou lenost dělat "pořádný" chléb takřka v přednost. Zvláště pak tenhle bílý se povede snad vždycky (ale no tak zrovna ten předposlední se mi nepovedl, ale to je ta pohádka o vyjímce potvrzující pravidlo). Měli jsme u nás doma oblíbený pivní chléb ještě v dobách pečení v domácí pekárně. Teď už rodině ale cihly z pekárny nepřijdou dost dobré a tak jsem na pivase předělala tenhle nehnětený. Tak moc práce mi to pravda nedalo, ale je to milá změna :). Pozor, recept je tak nějak zváštně navýšen, že to chce nádobu alespoň 3,5 litru...nebo snižte množství.

Pivní nehnětený chléb, drožďový

6 hrnků hladké mouky (někdy dám jeden žitné a jeden celozrnné)
1/2 lžičky sušeného droždí
2,5 čajové lžičky soli
1 hrnek světlého piva
2 hrnky vody (ale spíš dám 1 a 3/4 aby těsto bylo hustší)
2 lžíce slunečnicových semínek
2 lžíce sezamu

Večer smíchám vše dohromady vidličkou, konzistence je podobná jako u nehněteného kváskového chleba,

kde najdete i fotky z postupu. Necháme v teple kynout přes noc. Ráno vyklepneme na pomoučněný vál, posypeme tence hladkou moukou a necháme 20 minut odpočinout. Poté překládáme několikrát a prosypáváme tence moukou. Poté vytvarujeme kouli, pomoučníme si utěrku, vložíme do ošatky nebo cedníku a kouli do ní dáme. Těsto zvrchu opět pomoučníme a přikryjeme druhou utěrkou. necháme další dvě hodiny kynout. Tak půl hodiny před pečením si rozpálíme troubu na 230°C i s dostatečně velkou nádobou, rošt na který nádobu položíme máme v nejspodnější poloze (tedy podle toho jak nám peče trouba). Tato nádoba musí mít poklici a nesmí na ní být žádné plasty, které by se roztavily. Když je nádoba i trouba rozpálená, vyklepneme do ní chleba, můžeme ho nakrojit a přiklopíme poklicí. Pod poklicí pečeme na 230 zhruba 30 minut, pak poklici sundáme, teplotu stáhneme na 200°C a pečeme ještě 20 - 25 minut. Vnitřek raději zkontrolujeme vpíchnutím špejle. Pokud zvrchu chléb příliš rychle tmavne, přikryjeme ho alobalem. Po upečení vjmeme chléb na mřížku a můžeme omést mouku.

Kvásková kokosová buchta

Kváskové pečení mě baví. Je kouzlo, že si mohu upéct buchtu bez droždí, prášku do pečiva, jen s něčím, co si krmím v lednici :). Předchozí kváskové buchty měly doma úspěch, ale já pořád přemýšlela, jak zlepšit strukturu kváskového těsta. Stále mi přišlo příliš vlhké a málo nadýchané. Nejspíš se mi to konečně povedlo jen to ještě musím otestovat na dalších druzích. Mám totiž podezření, že část práce tady odvedl kokos v těstu. Těsto je strukturou hodně podobné těstu s práškem do pečiva, je drobivější, ale lehké a nadýchané...příští týden do něj nasypu mražený rybíz! Na téhle kokosové je drobenka, ale bohužel opadává. Pokud chcete neopadavou, udělejte si tu obyč drobenku z polohrubé mouky, cukru a tuku. Taky si buchtu můžete přisladit, tahle je sladká mírně...

Kvásková kokosová buchta

200g žitné mouky
1 polévková lžíce kvásku
voda

100g celozrnné hladké mouky
200g celozrnné hrubé mouky (nebo obyč hrubé mouky)
2 vejce
100ml oleje
100g cukru
100g kokosu (nebo mletých ořechů)
3/4 lžičky soli
mléko

drobenka
4 lžíce rozmixovaných ovesných vloček
4 lžíce kokosu
2 lžíce cukru krupice
25g tuku (máslo, Hera)

Večer před pečením si dáme množit kvásek. Vezmeme 200g žitné mouky, 1 lžíci kvásku z lednice a trochu vody. Vody dáme tolik, aby vzniklo těsto míchatelné snadno vařečkou, mělo by jít roztírat, ale nesmí téct. Dobře promísíme. Poté přikryjeme utěrkou a necháme přes noc přikryté kvasit. Může to trvat 8 - 10 hodin. Těsto se musí viditelně zvednout a být plné bublinek. Druhý den do něj vmícháme obě mouky, cukr, olej, kokos, vajíčka, sůl a tolik mléka, aby těsto mělo snadno míchatelnou hustotu. Těsto nesmí téct!. Vymažeme a vysypeme si pekáček, těsto do něj přendáme, zpracujeme drobenku, kterou ho posypeme. Nyní pekáček přikryjeme utěrkou a necháme 4 hodiny kynout. Pečeme v dobře vyhřáté troubě nejprve krátce na 250° (cca 2 minuty) a pak ještě 30 - 40 minut na 190°. Propečenost zkontrolujeme špejlí.

Dýňové muffiny s nápní a polevou

Tyto muffiny je přesně to pravé na dětskou oslavu. Vypadají jak z cirkusu a uvnitř je sladké překvapení. Jsou plněny domácí nutellou, kterou jsem udělala tentokrát podle Kláry z kopce. Děti si je odvezly na oslavu kamarádčiných narozenin. Pokud nemáte už žádné dýně, je možné do těsta použít mrkev.

Dýňové muffiny s nápní a polevou

400g dýně nahrubo nastrouhat (nebo mrkev)
2 vejce
300g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr (nebo lžička extraktu)
2 dcl oleje
150g cukru
špetka soli


12 čajových lžiček nutelly (nejlépe domácí)

Ušleháme vejce s cukrem, za stálého šlehání přiléváme olej. Suché suroviny smícháme metličkou zvlášť, přidáme dýni a vejce s olejem. Těstem naplníme vymazanou a vysypanou formu na muffiny, na dno dáme lžíci těsta, na ní lžičku nutelly a pak zase lžíci těsta. Pečeme 30 min na 200°C.

poleva
1 lžička vanilkového extraktu (nebo rumu)
1 lžíce vody
cukr moučka

Do vody s extraktem zamícháme tolik moučkového cukru, aby vznikla snadno míchatelná kaše. Tuto směs třeme 20 - 30 minut až je zcela hladká. Poléváme jí jednotlivé vychladlé muffiny a zdobíme kandovanou dýní. Polevu necháme dobře zaschnout.

domácí nutella

 

vanilkový extrakt

Kváskový perník s povidly

Ještě tuto buchtu jsem si chtěla vyzkoušet a opět je výborná. Jen je potřeba dodržet alespoň přibližně teploty, nic neuspěchat. Pekla jsem jí tentokrát v kamnech na dřevo a ty je potřeba na počátku víc roztopit a pak zase jen pomalinku přikládat. Uvedu ale i vypozorované přesnější teploty. Kváskové buchty jsou o poznání sytější, je to spíš jídlo než moučník. A tahle má navíc nezanedbatelný podíl žitné mouky.

Kváskový perník s povidly

200g žitné mouky

300g hladké mouky

3 lžíce žitného chlebového kvásku

200ml voda (cca)

350ml mléka

80 - 100g cukru

2 vejce

3 lžíce povidel

1 balíček perníkového koření

1 lžička soli

100 ml oleje

(volitelně 1 větší hrst máčených a mixovaných ovesných vloček)

povidla na potření + kokos a kakao na posypání

Večer smícháme vodu, žitnou mouku a kvásek. Směs musí být jako hustší lívancové těsto. Množství vody je jen přibližné. Těsto přikryjeme a necháme přes noc prokvasit. Ráno by mělo být krásně napěněné. Přidáme hladkou mouku, mléko, sůl a cukr, dobře promícháme. Směs se dá bez problému míchat vařečkou - pokud ne, přiředíme mlékem. Necháme v pokojové teplotě (cca 20°C) kynout 4 hodiny. Máme-li doma chladněji, necháme kynout déle. Těsto by mělo být bublinkaté a viditělně se zvednout. Po 4 hodinách vmícháme olej, rozšlehaná vejce, koření, povidla popřípadě ovesné vločky. Přelijeme do vymazaného, strouhaným kokosem vysypaného pekáčku (dortové formy, na plech...). Takto necháme přikryté další 2 hodiny kynout (v začátku kynutí si pomáhám troubou vyhřátou na 50°C). Troubu si ohřejeme na 230°C a necháme ji cca 10 minut vyhřívat. Vsadíme do ní perník a pečeme na tuto teplotu cca 10 minut. Poté teplotu snížíme na 200°C a pečeme dalších 40 minut. Kontrolujeme během pečení, časy jsou přibližné, protože každá trouba peče trochu jinak. Po upečení necháme perník v pekáčku asi 5 minut, oddělíme ho od boků nádoby a vyklepneme na mřížku. Nejspíš se smrskne a trochu propadne. Povrch natřeme povidly, posypeme kokosem a poprášíme kakaem. Je lepší ho krájet až druhý den. Těsto s přídavkem žitné mouky potřebuje odpočinek aby se nestalo mazlavým.

Nehnětené chleby kváskové

Tyto chleby u nás zpropagoval určitě především Cuketka svým blogem o nehněteném chlebu drožďovém a pak také o nehnětené kváskové šumavě. Ačkoliv běžně peču chleby hnětené, které jsou sice pracnější, ale méně vlhké a celkově chlebovější, tyto nehnětené varianty mi přijdou geniální. Chuťově jsou rovněž vynikající a ušetří mnoho času a hlídání jednotlivých fází. Zatím mi vždycky vyšly a tudíž je můžu vřele doporučit. První chléb je podle Cuketkovy šumavy, druhý pak už spíš na motivy :).

Nehnětený kváskový chléb typu šumava

150 g žitné chlebové mouky
300 g pšeničné chlebové mouky (nebo pšeničné hladké)
320 ml vody
1 lžička kvásku
1 lžička soli
1 lžička drceného kmínu

Množství můžte zdvojnásobit, pak půjde upéct v hrnci, který má 3 - 4 litry (může být z litiny, skla, keramiky, ale byl prý pečen i v nerezu - jen musí mít poklici a nesmí mít na sobě žádné plasty, které by se seškvařily) - chléb na fotografiích je z dvou a půl násobku, má necelé 2 kg.

Všechny suroviny večer smíchme do těsta, ale není potřeba nijak pečlivě hníst, já to promíchám vidličkou aby se suroviny spojily. V této fázi lze přidat jakákoliv semena či ořechy. Přikryjeme utěrkou a necháme podle teploty doma 8 - 10 hodin kynout, těsto by mělo narůst cca dvojnásobně. Po 8-10 hodinách si posypeme vál hladkou moukou a vyklopíme na něj těsto. Bude vlhké a bude se trochu roztékat. Posypeme ho tence moukou a necháme 20 minut ležet. Pak si pomoučníme ruce, zlehka na těsto zvrchu zatlačíme a sploštíme ho v ještě o něco větší placku. Na jedné straně placku ohneme do středu, pak na protilehlé straně rovněž, na dvou zbývajících též, jako když z papíru skládáme obálku. Sploštíme těsto a uděláme to znovu včetně pomoučnění. Ovšem s moukou to v žádném případě nepřeháníme nebo nám z ní zůstanou kousky v těstu i po upečení! Už ucítíme, že se chová jinak, začne být jako plastelína. Pokud ještě moc teče, zopakujeme znovu. A teď si poprášíme utěrku moukou, dáme jí do cedníku nebo ošatky, z těsta zformujeme kouli a hladkou stranou dolů vložíme do utěrky. Lehce posypeme hrubou moukou, přikryjeme další utěrkou a necháme 2 hodiny kynout. Mezi tím si rozpálíme troubu (i s hrncem ve kterém budeme péct) na 230°C. Vyndáme hrnec, pokličku necháme v troubě, z ošatky překlopíme rychle chleba, pokud se chytne na stěnu jak nemá stačí nádobou zaklepat, pokud chceme, nařízneme, přiklopíme poklicí a vrátíme do trouby.  Na 230° budeme péct 30 minut s poklicí přiklopenou. Pak sundáme poklici a stáhneme na 200° a pečeme další 20 - 25 minut. Z nádoby vyjmeme a necháme na mřížce vychladnout.

 suroviny po smíchání

po nočním kynutí

pomoučněný vál

 

těsto po vyndání na vál (můžete si pomoct gumovou stěrkou)

rozlije se do placky

 překládání těsta

 ošatka s pomoušněnou utěrkou

připraveno na kynutí

 vykynuto - sázíme do rozpálené nádoby

 pečeno!

Téměř žitný chléb

100g celozrnné pšeničné mouky
50g pohankové mouky
150g celozrnné žitné mouky
150g chlebové žitné mouky
500ml vody
2 čajové lžičky soli
kmín (semínka)
1 lžíce kvásku

Recept je určen pro chleba do formy a postup je vpodstatě stejný jako u toho předešlého. Je vlhčí a díky žitné mouce mazlavější, ale jinak je to chléb se vším všudy - kůrka, kvásková chuť.

Všechny suroviny večer smíchme do těsta, promícháme vidličkou aby se suroviny spojily. V této fázi lze přidat jakákoliv semena či ořechy. Přikryjeme utěrkou a necháme podle teploty doma 8 - 10 hodin kynout, těsto by mělo narůst cca dvojnásobně. Můžeme ho zastříknout vodou z rozprašovače aby neosychal. Po 8-10 hodinách si posypeme vál hladkou moukou a vyklopíme na něj těsto. Bude vlhké a bude hůř vázat než klasické těsto. Posypeme ho tence moukou a necháme 20 minut ležet. Pak si pomoučníme ruce, zlehka na těsto zvrchu zatlačíme a sploštíme ho v ještě o něco větší placku. Na jedné straně placku ohneme do středu, pak na protilehlé straně rovněž, na dvou zbývajících též, jako když z papíru skládáme obálku. Sploštíme těsto a uděláme to znovu včetně pomoučnění. Ovšem s moukou to v žádném případě nepřeháníme nebo nám z ní zůstanou kousky v těstu i po upečení! Už ucítíme, že se chová jinak. Pokud ještě moc teče, zopakujeme znovu.Vymažeme si chlebíčkovou formu, těsto zformujeme do oválného bochánku a spojem dolů vložíme těsto do formy. Zlehka zaprášíme povrch moukou. Necháme ještě 3 hodiny kynout, pak můžeme nakrojit šikmými zářezy. Troubu si i s litinovým pekáčkem rozpálíme na 250°C a formu do ní vložíme, do pekáčku nalijeme vařící vodu,  můžeme ještě dvakrát třikrát zastříknout troubu vodou, aby se vytvořilo více páry. Po pěti minutách stáhneme teplotu na 200°C a dopékáme ještě cca 40 - 50 minut. Necháme chladnout na mřížce a rozkrojíme nejlépe až druhý den.