Kváskový perník s povidly

Ještě tuto buchtu jsem si chtěla vyzkoušet a opět je výborná. Jen je potřeba dodržet alespoň přibližně teploty, nic neuspěchat. Pekla jsem jí tentokrát v kamnech na dřevo a ty je potřeba na počátku víc roztopit a pak zase jen pomalinku přikládat. Uvedu ale i vypozorované přesnější teploty. Kváskové buchty jsou o poznání sytější, je to spíš jídlo než moučník. A tahle má navíc nezanedbatelný podíl žitné mouky.

Kváskový perník s povidly

200g žitné mouky

300g hladké mouky

3 lžíce žitného chlebového kvásku

200ml voda (cca)

350ml mléka

80 - 100g cukru

2 vejce

3 lžíce povidel

1 balíček perníkového koření

1 lžička soli

100 ml oleje

(volitelně 1 větší hrst máčených a mixovaných ovesných vloček)

povidla na potření + kokos a kakao na posypání

Večer smícháme vodu, žitnou mouku a kvásek. Směs musí být jako hustší lívancové těsto. Množství vody je jen přibližné. Těsto přikryjeme a necháme přes noc prokvasit. Ráno by mělo být krásně napěněné. Přidáme hladkou mouku, mléko, sůl a cukr, dobře promícháme. Směs se dá bez problému míchat vařečkou - pokud ne, přiředíme mlékem. Necháme v pokojové teplotě (cca 20°C) kynout 4 hodiny. Máme-li doma chladněji, necháme kynout déle. Těsto by mělo být bublinkaté a viditělně se zvednout. Po 4 hodinách vmícháme olej, rozšlehaná vejce, koření, povidla popřípadě ovesné vločky. Přelijeme do vymazaného, strouhaným kokosem vysypaného pekáčku (dortové formy, na plech...). Takto necháme přikryté další 2 hodiny kynout (v začátku kynutí si pomáhám troubou vyhřátou na 50°C). Troubu si ohřejeme na 230°C a necháme ji cca 10 minut vyhřívat. Vsadíme do ní perník a pečeme na tuto teplotu cca 10 minut. Poté teplotu snížíme na 200°C a pečeme dalších 40 minut. Kontrolujeme během pečení, časy jsou přibližné, protože každá trouba peče trochu jinak. Po upečení necháme perník v pekáčku asi 5 minut, oddělíme ho od boků nádoby a vyklepneme na mřížku. Nejspíš se smrskne a trochu propadne. Povrch natřeme povidly, posypeme kokosem a poprášíme kakaem. Je lepší ho krájet až druhý den. Těsto s přídavkem žitné mouky potřebuje odpočinek aby se nestalo mazlavým.

Masúr dhal neboli červená čočka narychlo

Masúr dhal je luštěninové jídlo z červené čočky, které má kašovitou až polévkovitou konzistenci. Červená čočka má dvě velké přednosti: nenamáčí se a nenadýmá. Prodává se loupaná a uvařená je za chvíli. Jako příloha je nejlepší vařená rýže (na fotce jsou brambory, protože rýži jsme měli den předtím) a zeleninový salát. Pokud nemáte řapíkatý celer, nastrouhejte tam nahrubo celer normální - tak jednu lžíci. Nic se ale nestane, když celer prostě vynecháte. Ale směs koření je velmi zásadní! Garam masala a kurkuma se dá sehnat v obchodech se zdravou výživou. Zbytek by měl být normálně dostupný. Celkově je toto jídlo velmi vhodné pro zimní období, protože je zahřívací.

Masúr dhal

250g červené čočky

1 najemno nakrájená cibule

1 drcený stroužek česneku

2 nadrobno nakrájené řapíky celeru

1 čajová lžička mletého kmínu

1 čajová lžička garam masaly

1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)

1 čajová lžička kurkumy

1 bobkový list

600ml vody

2 čajové lžičky citronové šťávy

1 polévková lžíce kvalitní sojové omáčky (ne glutamanové náhražky)

15g strouhaného kokosu

sůl

posypka

2 velké cibule na kolečka pokrájené

3 lžíce oleje

Čočku dáme vařit s kořením na 20 - 25 minut. Voda se musí zcela vsáknout a čočka musí být měkká, že se dá rozmíchat na kaši. Vyndáme bobkový list, čočku rozmělníme a vmícháme citron, kokos a sojovou omáčku, dosolíme. Dobře promícháme. Na oleji rychle osmažíme cibulku a můžeme podávat - s rýží nebo bramborem.

Salát

1/2 balíčku kysaného zelí

1 červená řepa

2 mrkve

1 hrst naklíčených luštěnin (čočka, cizrna, mungo - to se dá koupit už naklíčené)

1 lžíce olivového oleje

sůl

zelené koření

Zelí vyždímáme, řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vše smícháme dohromady, přidáme koření, olej a dosolíme.

A jídlo opět pochází z Vegetariánské kuchyně od Sarah Brown.

Plstěné pouzdro na mobil

Poprvé od listopadu, kdy jsem vyráběla pouzdra na brýle pro dědečky k vánocům, jsem vytáhla mokré plstění. Děti potřebovaly dárek pro kamarádku k narozeninám. Nafotila jsem postup, ale fotky jsou méně kvalitní...ono se s rukama od mýdla špatně fotí.

Mokré plstění je velmi stará technika procházející napříč celým světem. Na slovensku se zaplšťovaly tkané vlněné látky, v mongolsku se touto technikou vyrábí jurty a v západním světě různé modní doplňky i oděvy. Vlákno vlny má na sobě maličké šupinky (stejně jako lidský vlas), tyto šupinky se působením vody a zásaditého prostředí otevřou a mačkáním, valchováním a teplotními šoky se do sebe zaklesnou. Po uschnutí a vyžehlení zůstanou vlákna propletená a zamčená. Velmi vhodné je toho využít například při tvorbě kabelek a různých pouzder beze švů.

Připravíme si česanou ovčí vlnu. Na vnitřek stačí bílá na vrch použijeme barevnou. Dále potřebujeme postřikovač na květiny s vodou nebo roztokem sody, mýdlo, mýdlovou pěnu nebo šampon. Já používám pěnu, protože je velmi šetrná k pokožce rukou. Budeme potřebovat kus bublinkové folie, tak velký aby se nám do něj věšlo celé pouzdro. Také si připravíme něco, z čeho vystřihneme formu. Používám popisovací desky, které mají děti do školy, občas se jim rozlomí a právě takové se mi hodí. Na velké projekty je pak velmi vhodná silná jezírková folie. Také se nám hodí ručník a houbička, protože bude všude plno vody ;).

Formu si vystřihneme minimálně o třetinu větší než má být výsledné pouzdro. Pokud má mítpozdro klopu, musíme s ní v délce formy počítat. Klopa bude buď dvojnásobně silná, nebo ji na závěr rozstříhneme a část odstraníme. Formě skosíme ostré rohy, které by se špatně zaplsťovaly.

Nyní začneme pokrývat formu tenkými vrstvami vlny, které pokládáme různými směry. Vlna bude formu přesahovat tak o 5cm. První vrstvu uděláme velmi tenkou, postříkáme ji vodou, zlehka potřeme mýdlovou pěnou, postrouháme mýdlem nebo postříkáme šamponem. Teď celou formu otočíme.

Přesahující vlnu přehýbáme přes formu kolem celého obvodu. Nyní ji překryjeme opět tenkou vrstvou vlny kladené v různých směrech s pěticentimetrovým přesahem, postříkáme vodou a potřeme pěnou. Formu opět otočíme a celý postup ještě jednou zopakujeme.

Dále postupujeme stejně, jen přidáváme barevné rouno. Vytvoříme tak několik velmi tenkých vrstev. Stále myslíme na to, že tato fáze je nejdůležitější a pokud ji neuděláme pečlivě, velmi nám to ztíží další plstění!

Když dokončíme vrstvení a balení do rouna, postříkáme poslední vrstvu vodou, potřeme pěnou a přikryjeme bublinkovou folií. Nejprve v ní obalenou formu jen zlehka hladíme a promačkáváme. Přidáváme na intenzitě a nezapomínáme hladit hrany, aby se nám na nich vlna dobře vysrážela. Tato fáze trvá tak 30 minut. Ve chvíli, kdy se nám nebude pouzdr na formě volně pohybovat, můžeme formu vyjmout. Nastříhneme v jedné třetině napříč pouzdro, formu ohneme a vyjmeme (pokud bude na našem futrálku klopa). Kratší část můžeme zredukovat na jednu vrstvu pomocí nůžek. 

Nyní je třeba pouzdro ještě alespoň 15 minut doplsťovat. Používáme bublinkovou folii, pouzdro mačkáme, převalujeme a bublinkovou folii použijeme jako valchu. Na závěr můžeme použít tepelné šoky - přendávání pouzdra z horké vody do studené a zase zpět, mezi tím promačkáváme. Takto zmenšíme velikost na rozměr, který nám vyhovuje. Vždy mačkáme ve směru, který si přejeme zmenšit.

Nyní už zbývá jen nechat pouzdro uschnout, přežehlit a ostříhat přebytečná vlákna. V plsti můžeme prostříhnout dírku na knoflík, plochy vyšít, či naplstit plstící jehlou vzory.

Nehnětené chleby kváskové

Tyto chleby u nás zpropagoval určitě především Cuketka svým blogem o nehněteném chlebu drožďovém a pak také o nehnětené kváskové šumavě. Ačkoliv běžně peču chleby hnětené, které jsou sice pracnější, ale méně vlhké a celkově chlebovější, tyto nehnětené varianty mi přijdou geniální. Chuťově jsou rovněž vynikající a ušetří mnoho času a hlídání jednotlivých fází. Zatím mi vždycky vyšly a tudíž je můžu vřele doporučit. První chléb je podle Cuketkovy šumavy, druhý pak už spíš na motivy :).

Nehnětený kváskový chléb typu šumava

150 g žitné chlebové mouky
300 g pšeničné chlebové mouky (nebo pšeničné hladké)
320 ml vody
1 lžička kvásku
1 lžička soli
1 lžička drceného kmínu

Množství můžte zdvojnásobit, pak půjde upéct v hrnci, který má 3 - 4 litry (může být z litiny, skla, keramiky, ale byl prý pečen i v nerezu - jen musí mít poklici a nesmí mít na sobě žádné plasty, které by se seškvařily) - chléb na fotografiích je z dvou a půl násobku, má necelé 2 kg.

Všechny suroviny večer smíchme do těsta, ale není potřeba nijak pečlivě hníst, já to promíchám vidličkou aby se suroviny spojily. V této fázi lze přidat jakákoliv semena či ořechy. Přikryjeme utěrkou a necháme podle teploty doma 8 - 10 hodin kynout, těsto by mělo narůst cca dvojnásobně. Po 8-10 hodinách si posypeme vál hladkou moukou a vyklopíme na něj těsto. Bude vlhké a bude se trochu roztékat. Posypeme ho tence moukou a necháme 20 minut ležet. Pak si pomoučníme ruce, zlehka na těsto zvrchu zatlačíme a sploštíme ho v ještě o něco větší placku. Na jedné straně placku ohneme do středu, pak na protilehlé straně rovněž, na dvou zbývajících též, jako když z papíru skládáme obálku. Sploštíme těsto a uděláme to znovu včetně pomoučnění. Ovšem s moukou to v žádném případě nepřeháníme nebo nám z ní zůstanou kousky v těstu i po upečení! Už ucítíme, že se chová jinak, začne být jako plastelína. Pokud ještě moc teče, zopakujeme znovu. A teď si poprášíme utěrku moukou, dáme jí do cedníku nebo ošatky, z těsta zformujeme kouli a hladkou stranou dolů vložíme do utěrky. Lehce posypeme hrubou moukou, přikryjeme další utěrkou a necháme 2 hodiny kynout. Mezi tím si rozpálíme troubu (i s hrncem ve kterém budeme péct) na 230°C. Vyndáme hrnec, pokličku necháme v troubě, z ošatky překlopíme rychle chleba, pokud se chytne na stěnu jak nemá stačí nádobou zaklepat, pokud chceme, nařízneme, přiklopíme poklicí a vrátíme do trouby.  Na 230° budeme péct 30 minut s poklicí přiklopenou. Pak sundáme poklici a stáhneme na 200° a pečeme další 20 - 25 minut. Z nádoby vyjmeme a necháme na mřížce vychladnout.

 suroviny po smíchání

po nočním kynutí

pomoučněný vál

 

těsto po vyndání na vál (můžete si pomoct gumovou stěrkou)

rozlije se do placky

 překládání těsta

 ošatka s pomoušněnou utěrkou

připraveno na kynutí

 vykynuto - sázíme do rozpálené nádoby

 pečeno!

Téměř žitný chléb

100g celozrnné pšeničné mouky
50g pohankové mouky
150g celozrnné žitné mouky
150g chlebové žitné mouky
500ml vody
2 čajové lžičky soli
kmín (semínka)
1 lžíce kvásku

Recept je určen pro chleba do formy a postup je vpodstatě stejný jako u toho předešlého. Je vlhčí a díky žitné mouce mazlavější, ale jinak je to chléb se vším všudy - kůrka, kvásková chuť.

Všechny suroviny večer smíchme do těsta, promícháme vidličkou aby se suroviny spojily. V této fázi lze přidat jakákoliv semena či ořechy. Přikryjeme utěrkou a necháme podle teploty doma 8 - 10 hodin kynout, těsto by mělo narůst cca dvojnásobně. Můžeme ho zastříknout vodou z rozprašovače aby neosychal. Po 8-10 hodinách si posypeme vál hladkou moukou a vyklopíme na něj těsto. Bude vlhké a bude hůř vázat než klasické těsto. Posypeme ho tence moukou a necháme 20 minut ležet. Pak si pomoučníme ruce, zlehka na těsto zvrchu zatlačíme a sploštíme ho v ještě o něco větší placku. Na jedné straně placku ohneme do středu, pak na protilehlé straně rovněž, na dvou zbývajících též, jako když z papíru skládáme obálku. Sploštíme těsto a uděláme to znovu včetně pomoučnění. Ovšem s moukou to v žádném případě nepřeháníme nebo nám z ní zůstanou kousky v těstu i po upečení! Už ucítíme, že se chová jinak. Pokud ještě moc teče, zopakujeme znovu.Vymažeme si chlebíčkovou formu, těsto zformujeme do oválného bochánku a spojem dolů vložíme těsto do formy. Zlehka zaprášíme povrch moukou. Necháme ještě 3 hodiny kynout, pak můžeme nakrojit šikmými zářezy. Troubu si i s litinovým pekáčkem rozpálíme na 250°C a formu do ní vložíme, do pekáčku nalijeme vařící vodu,  můžeme ještě dvakrát třikrát zastříknout troubu vodou, aby se vytvořilo více páry. Po pěti minutách stáhneme teplotu na 200°C a dopékáme ještě cca 40 - 50 minut. Necháme chladnout na mřížce a rozkrojíme nejlépe až druhý den.